KÁVA EL SALVADOR BLACK HONEY • LAS VERANERAS ESTATE

KÁVA EL SALVADOR BLACK HONEY • LAS VERANERAS ESTATE • tanzánská káva

Složení kávy: černá káva 100% Arabika.

Aromatický profil: ovocný, sladký.

Tóny: ořechy, třtinový cukr, melasa, kakaové boby, třešně, ananas, sušené datle.

Síla kávy:  ★★★☆☆ • vyrovnaná

Stupeň pražení:  ★★★☆☆ • středně světlá

Salvador Black Honey Las Veraneras Estate: Unikátní zpracování kávy

Kromě klasické myté (washed) a přírodní (natural) úpravy kávových zrn existuje i třetí způsob zpracování: tzv. Honey Processing, také známý jako Honey Dried (“medové sušení”). V rámci Honey Processing se rozlišují tři varianty: White/Yellow Honey, Red Honey a Black Honey. Právě Black Honey je tou nejnáročnější metodou.

Po odstranění slupky se kávová zrna suší s přilehlou dužninou (cukernatou, sladkou, nažloutlou sliznicí, tzv. mucilaží, odtud název “Honey”). Tato mucilage během několika hodin fermentuje a ovlivňuje tak chuť kávových zrn. Během fermentace se zbarvuje do velmi tmavé barvy, odtud název Black Honey. Proces probíhá zcela ve stínu na vzdušných konstrukcích (tzv. vyvýšené záhony) a vyžaduje značné zkušenosti a cit. Je nutné neustále sledovat vlhkost.

Farmář Jorge Cruz z Las Veraneras Estate v El Salvadoru zvládl tuto náročnou metodu na výbornou. Přesně ví, jak dlouho musí fermentace probíhat, aby se dosáhlo požadované chuti. Po fermentaci se boby zbaví pergamenové slupky a zbytků slizu, roztřídí a vyberou. Teprve poté je zelená káva připravena na export do Evropy.

Všechna tato námaha ale stojí za to: Káva Black Honey z Las Veraneras Estate zaujme svým jedinečným chuťovým profilem. Sladká vůně třtinového cukru se snoubí s pikantní a dlouhotrvající chutí ananasu. Jemné kakaové tóny završují chuťový zážitek.

Black Honey z El Salvadoru je příkladem toho, jak detailní zpracování a péče mohou výsledný produkt obohatit o neobyčejné chuťové zážitky a přinést do šálku kávy nuance, které jsou výsledkem poctivé práce a tradice.

Informace o kávě:

Chuťový profil:

Čaj je mi láskou, káva vášní (LEA)